Die Heraushebung besonders erstklassiger indischer Caffès, um dem Preisdruck anonymer Massenware Paroli zu bieten, ist eine Initiative der Produzenten selbst. Daraus entstand die Specialty Coffee Association of India mit der Aufgabe der Beratung, Kontrolle und Kommunikation dieses Sektors.
Für den Nugget als nochmalige Selektion des Plantation A wird verlangt:
- nachhaltig bewirtschaftete beschattete Plantagen in Höhen über 1300 m,
- selektive Picking-Ernte von Hand,
- zeitkritisch gesteuertes Wasch- und Fermentationsprocedere mit Vorsortierung,
- Sonnentrocknung und Nachreife für 30 Tage in Holzsilos,
- mittels zweier händischer Sortierdurchgänge Reduktion auf 5 Fehler pro 300 g, die sensorisch nicht relevant sein dürfen,
- Konstanz der Rohbohnengröße mit criv. 18 (7,5 mm) und darüber.
Dies optimiert die Homogenität des Röstverhaltens.
Die Tasse zeigt intensive cremige Präsenz.
In der anspringenden Nase spielen Aromen von Früchten und Räucherwerk. Eigenwillig, ja vielleicht irritierend der erste Eindruck im Mund:
Gewürze und Lakritz, harmonisch weich und doch erfrischend säuerlich in allerfeinste Nuancen zerstäubt, strahlende Länge!
Kein Caffè für nebenher.
