Die
Heraushebung besonders erstklassiger indischer Caffès, um dem Preisdruck
anonymer Massenware Paroli zu bieten, ist eine Initiative der Produzenten
selbst. Daraus entstand die Specialty
Coffee Association of India mit der Aufgabe der Beratung, Kontrolle und
Kommunikation dieses Sektors.
Für den
Nugget als nochmalige Selektion des Plantation A wird verlangt:
- nachhaltig bewirtschaftete
beschattete Plantagen in Höhen über 1300 m,
- selektive Picking-Ernte von
Hand,
- zeitkritisch gesteuertes
Wasch- und Fermentationsprocedere mit Vorsortierung,
- Sonnentrocknung und
Nachreife für 30 Tage in
Holzsilos,
- mittels zweier händischer
Sortierdurchgänge Reduktion auf 5 Fehler pro
300 g, die sensorisch nicht relevant
sein dürfen,
- Konstanz der Rohbohnengröße
mit criv. 18 (7,5 mm) und darüber.
Dies
optimiert die Homogenität des Röstverhaltens.
Die
Tasse zeigt intensive cremige Präsenz.
In der anspringenden
Nase spielen Aromen von Früchten und Räucherwerk. Eigenwillig, ja vielleicht irritierend
der erste Eindruck im Mund:
Gewürze und Lakritz, harmonisch weich und doch
erfrischend säuerlich in allerfeinste Nuancen zerstäubt, strahlende Länge!
Kein Caffè für nebenher.
