INDIAN MYSORE PLANTATION A

Exemplarisch in Aussehen, Duft und Aroma für Caffès aus dem Süden des Westghats-Gebirges beginnt hier die Klassifikation Speciality/Gourmet.

Die Voraussetzungen dafür sind:

•nachhaltig bewirtschaftete beschattete Plantagen in Höhen über 1200 m,

•selektive Picking-Ernte von Hand,

•zeitkritisch gesteuertes Wasch- und Fermentationsprocedere mit Vorsortierung,

•Sonnentrocknung und Nachreife für 30 Tage in Holzsilos,

•mittels zweier händischer Sortierdurch- gänge Reduktion auf 5 Fehler pro 300 g, die sensorisch nicht relevant sein dürfen.

Das bedeutet fehlerlosen Rohcaffè, verfügbar nur in geringen Mengen.

Die Tasse: Der Duft ist harmonisch und intensiv; die kräftigen Töne wilder Minze und frischer Würzkräuter kehren im Gaumen wieder. Im Geschmack überaus weich, mit zierlicher Säure in die Tiefe gestaffelt, standfest mit langem Nachklang.

Als Espresso komplex, schier unergründlich; wohldosierte Milch erweitert das Spektrum. Zubereitungen mit mehr Wasser bringen die Spezereienkomponenten bestens zur Geltung.

Der Blaue Elephant