Camo – IL SALAMOIA TOSTATO
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Varietät:
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Kuching
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Pflanzenalter:
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4-10 Jahre
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Helligkeit:
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mittel
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Verarbeitung:
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Die frischen, reifen Beeren werden mit kaltem Wasser gewaschen, und dann für 10 Tage in einer Salzlake auf Meersalzbasis (Fleur de Sel Qualität) eingeweicht. Dadurch fermentieren die Beeren auf natürliche Weise. Anschließend werden die Beeren erneut gewaschen und dann in Druckkochtöpfen gekocht. Abschließende Trocknung über 24 Stunden in einfachen Lehmöfen bei 95°. Dieser aufwendige Prozess ergibt einen süßlich würzigen, leicht salzigen Pfeffer.
Ungewöhnliche Spezialität!
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Packungsinhalt:
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90g
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Pfeffer – einfach nur Pfeffer? Nein, auch hier gibt es verschiedene Anbaugebiete, Varietäten, Verarbeitungen und eine entsprechende sensorische Vielfalt.
Unsere Pfeffer Spezialitäten wachsen in Sarawak, dem malayischen Teil von Borneo. Nur auf dem Wasserweg durch den Urwald zu erreichen, gedeihen die Sträucher dort unter der Obhut von Herrn Siew, der auch alleine für die Ernte und händische Verarbeitung sorgt. Alle zur Bereitung der verschiedenen Pfeffersorten notwendigen Arbeitsschritte werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte ausgeführt, was in dieser Form einzigartig ist. Manufakturware im ursprünglichsten Sinne!
Sarawak-Pfeffer zeichnet sich durch seine üppige, saubere Aromatik und Würze bei gleichzeitig eher moderater Schärfe aus. Nach Europa importiert werden diese exklusiv von Maricha S.A.S. aus Italien, betrieben aus dem Familienumfeld unseres Kaffeerösters, und mit entsprechend ebenso kompromisslosem Qualitätsanspruch.
